예전의 생명유지 수단으로써가 아니라 생활수준의 척도로까지 인식되고 있습니다. 한 나라의 문화를 이해하기 위해선 그 나라의 음식을 아는 것이 가장 빠른 지름길이라고 할 수 있습니다.
유구한 역사를 갖고 있는 우리나라의 문화에서 누구나 공유할 수 있는 독특한 우리의 음식문화가 절실하게 필요한 때입니다. 우리의 것을 많이 잊고 지내면서 오히려 외래에서 유입된 외식문화의 번성을 조장하며, 국적 없는 요리로 그 순수함을 버리기까지 했던 현실을 다시 한 번 생각해 보아야 할 것입니다.
이 책은 한국산업인력공단의 검정기준에 따른 한식조리 기능사, 조리산업기사, 기능장 등의 자격증을 취득하고자 하는 분, 그 후 창업을 하거나 전문조리사로서 이론과 실무를 확립하고자 하는 분, 이제 막 실무에 발을 디뎌놓는 조리와 식품 영양을 전공하는 학생들을 위해 만들었습니다.
조리하는 과정에서 자칫 실수하기 쉬운 부분들과 꼭 알아야 할 중요한 것들은 중간 과정을 사진으로 나타내었습니다. 요리의 이론적 배경과 주의할 점 등은 해설과 참고란에 수록하여 정확하고 올바른 요리의 이해를 돕고자 하였습니다.
비빔밥부터 재료썰기에 이르기까지 31가지 음식은 한국산업인력공단의 실기 시험 규정의 변경에 따라 매년 개정해 왔습니다.
특히 조리산업기사 및 조리기능장을 위한 요리는 떡과 한과를 비롯하여 창업요 리를 수록하여 완전히 새롭게 개편하였습니다.
또한 NCS(국가직무능력표준)에 따라 각 과제마다 분류번호와 능력단위 및 수준을 표기하였습니다.
저자 일동
저자 소개
정재홍
영남대학교 대학원 식품영양학과 졸업(이학박사)
조리기능장 감독위원·대한민국명장 심사위원
현) 신안산대학교 호텔조리과 교수
김현수
한성대학교 대학원 호텔관광외식 경영학과 졸업(경영학 석사)
현) 신안산대학교 호텔조리과 외래교수
임피리얼 팰리스 호텔 뷔페 레스토랑 총괄 쉐프
박인수
경기대학교 대학원 외식조리관리학과 졸업(관광학박사)
현) 대전과학기술대학교 식품조리계열 교수
유진현
경기대학교 대학원 외식조리관리학과 졸업(관광학 박사)
현) 신한대학교 식품조리과학부 교수
정영주
전주대학교 경영대학원 외식경영학과 졸업(경영학 박사)
현) 전주기전대학교 외식조리학과 교수
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