발간사

한국조리박물관은 과거, 현재, 미래가 공존하며 조리 산업 종사자와 일반 방문객 모두의 눈높이에 맞도록 만들어졌다.

우리 박물관은 국내 조리 역사의 발전사를 시기별, 주제별, 인물별로 체계적으로 정리하고 조리 발전에 이바지한 선배들의 업적을 기록하고 기억하는 데 주요한 목적이 있다. 아울러 미래 시대에 부합하는 조리사 양성을 통해 국내 식문화를 발전시키는 일을 하고 있다.

한국조리박물관을 설립한 ㈜HK는 정직한 이익으로 사회에 공헌하는 기업이다. 주방 기구의 사업의 발전과 우리나라 조리 문화에 대한 비전을 제시하는 설립자 이향천 대표이사의 뜻에 따라 박물관이 설립되었다.

1983년 조리에 대한 배움의 열망으로 떠난 프랑스 유학, 그곳에서 조리 역사상 위대한 업적을 남기고 전 세계 조리인들에게 영감을 준 조르주 오귀스트 에스코피에(Georges Auguste Escoffier, 1846~1935)를 만나게 된다. 에스코피에 조리박물관은 그의 업적과 삶을 잘 보존하고 있었고, 프랑스인은 물론 전 세계 조리인들에게 감동과 자긍심을 일깨워주는 공간으로 존재하고 있었다. 그때부터 우리나라의 조리 역사를 집대성하고 조리인들에게 힘이 되는 한국조리박물관을 만들 것이라는 내 삶의 새로운 목표가 생겼다.

박물관 설립에 대한 꿈이 단지 꿈으로 끝나는 건 아닐까 포기하고 싶었던 순간도 있었다. 그러던 2015년 어느 봄 박물관 설립에 꿈을 이룰 특별한 인연을 만나게 되었다.

평소 문화와 교육에 큰 관심을 기울이던 ㈜HK 이향천 설립자와의 만남이다.

설립자는 박물관 설립의 뜻을 그 누구보다도 반겨주었고 이 만남은 박물관 설립의 꿈을 현실로 만들어주는 도화선이 되었다.

처음 이향천 설립자를 만났을 때 추진력이 강하고 하나님을 믿음으로 지키는 분이라고 느꼈다. ㈜HK라는 중소기업을 알차게 이끌어가는 능력을 옆에서 보면서 많은 것을 배운다.

장재규 전무에게 박물관 건립을 제안한 것이 2015년이었다. 며칠 뒤, 설립자에게 건립을 같이 해도 좋다는 허락을 받았다. 그리고 2년이란 시간을 준비만 했다. 준비할 동안 나는 원로 선배들을 만나 박물관 이야기를 했는데 모두 좋아하면서 가지고 있던 자료를 기증하겠다고 해서 감동을 받았다.

박물관에 소장된 수많은 자료에는 조리사 선배들의 삶과 철학이 담겨 있다. 한평생을 조리 분야에 종사하며 발전시킨 선배 조리인들의 땀과 발자취가 선명히 남아있다. 그 발자취를 등대 삼아 걷는 많은 후배 조리인들의 가슴속 깊은 울림이 있는 박물관 건립이 우리의 목표였다. 우리는 지나간 100여 년 역사는 물론 다가올 100년의 세월, 그 이후의 시간까지 써 내려가는 세계 3대 조리박물관으로 인정받아야겠다고 다짐해 본다.

박물관이 만들어진 후 많은 조리사들이 나에게 정말 큰일을 했다고 한다. 나의 오랜 친구 진양호 교수가 개관식날 나에게 “내가 당신이 있어서 하는 말이 아니고, 정말 조리사가 할 수 없는 자료를 모아서 전시한 배짱은 놀랍다.”고 했다. 그 이야기를 듣고 이 큰 박물관이 만들어지기까지 여러 가지 이야기를 혼자만 알기에는 너무나 아까웠다.

준비부터 개관까지 스토리텔링이 아주 많은 박물관이며, 특히 숨은 이야기까지 더하면 내용이 무궁무진하다. 세월이 가면 잊어버리거나 묻혀버리는 이야기가 될 것 같아 나와 설립자는 박물관의 전시되지 않은 이야기를 같이 준비하기로 했다.

얼마 전에 설립자는 나에게 “박물관 건립은 우리가 한 것이 아닙니다. 당신이 프랑스에 유학 가서 공부하게 된 것도, 귀국 후 대학교에 간 것, 나를 만난 것, 많은 조리인들의 후원과 땅 구입, 건물 건립 등 모두 하나님이 도와주신 겁니다. 내가 내 힘으로 이루어지는 것이 아니고 모든 것은 하나님의 뜻대로 되어짐을 아셔야 합니다.”라고 말씀하셨고, 내 머릿속에 각인되었다.

이번에 책을 정리하면서 박물관 개관에 힘써주신 분들이 정말 많은 것을 다시 느꼈다. 46인의 자문위원과 조리 관련 단체장, 개인 기증자와 전) 대한 영양사협회 회장, 현) 경희대학교 명예 교수이신 이영남 님과 안성맞춤 박물관 학예사 홍원의 님에게 감사드린다. 이외에도 박물관 인허가를 도와주신 김병원 이사, 초창기 준비위원인 이승영 부사장, 송민재 이사와 장병동, 박영복 실장, 본사 마케팅부 최지현 총괄부장과 이명희 차장, ㈜HK 공장의 김철호 공장장에게도 감사드린다.

이 책이 나오기까지 자료 정리에 도움을 준 한국조리박물관 이상현 부사장과 김인지, 이미지 연구원과 배정민, 위지영 학예사에게 감사드리고, 형설 장진혁 대표에게도 고마움을 전한다.

앞으로 우리는 조리인과 상생하며 조리인의 긍지를 만드는 일, 식문화를 발전시키는 일에 더욱 힘쓸 것이며 이를 위해 조리 분야 선·후배는 물론, 조리를 사랑하는 모든 분들의 지속적인 관심을 부탁드린다.

한국조리박물관에서

설립자 이향천

관장 최수근

저자 소개

이향천

현) ㈜HK 대표이사

광운대학교 최고위 과정 수료

INNO-BIZ 선정

경기도유망중소기업 선정

한국조리박물관 설립

대통령 표창 수상 2020년

경기도지사 표창 수상 2023년

최수근

현) 경희대학교 명예교수

현) 한국조리박물관 관장

㈜호텔신라, 하얏트 호텔 근무

프랑스 르 꼬르동 블루 수료

목차

발간사 012

한국조리박물관에 담아놓은 이야기
서양 요리, 한국에서 백년의 맥을 잇다 (설립자 인터뷰) 020
한국조리박물관 건립에 공헌한 46인 자문위원 030
나는 조리인이다. 명예로운 그 이름 038
조리인들의 열정으로 꿈에 닻을 올리다 046

주방 조리도구의 비밀
레시피를 생명처럼 아끼는 3인의 셰프 054
향신료 100가지 비밀 064
세상에 하나뿐인 탄피로 만든 크림 깍지 068
주경야독, 조리도서관에 깃든 이야기 076
박물관 세 명의 보물 082
대장금 칼을 전시하다 086
조리사의 로망, 칼 가방 092

전시되지 않은 이야기
폴란드 선교사님이 보내준 도구들 100
조리박물관과 에스코피에 인연 104
열정의 최고봉 국제 요리대회 110
작고 작은 와인박물관 116
커피와 커피관 120
궁중 요리와 한식의 전문가 126
철가방 소년에서 중식 명장으로 134
마침표를 모르는 일식 명장 138

원로셰프들이 들려주는 재미있는 이야기
한국 최초 철도 식당 서울역 그릴 148
종로의 반쥴과 김방원 자문위원 152
이기영 셰프가 증언한 외교 구락부와 셰프들 158
신충진 자문위원이 증언하는 곰의 집 164
대한민국 소스 레전드 172
우리나라에서 제일 오래된 직능 단체인 조리사협회중앙회 178

꿈꾸는 박물관
조리사의 꿈 188
유학을 꿈꾸는 조리인들에게 192
선입견과 편견 없는 품격 있는 요리대회 198
교수를 꿈꾸는 조리인들에게 210
셰프의 방에서 큰 꿈을 꾸자 216
미래에 희망을 주는 박물관 222

부록
한국조리박물관 연혁 230
특별 기획전 238
한국조리박물관 소장품 120선 246